腌菜，是一种使用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并经过腌制，增进蔬菜风味发酵食物， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。

　　在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在洁净的碱水中浸泡20分钟左右，腌菜的时分，在盐水中再恰当放一些生石灰，份额是菜总量的万分之五，别的还可经过倒缸法。

　　喜欢吃腌菜的朋友们，在家没事能够给自己腌上一罐菜,吃稀饭，下面条都能够吃，十分爽口。