用塑料桶来腌酸菜是会有毒性物质散发的，因为酸菜的PH值很低，具有一定的腐蚀性，而且由于腌酸菜的时间需要很长，所以很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中，对人体不利，所以说建议您建议还是不要用塑料制品来腌酸菜，可以用玻璃制品来做。

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